JAKARTA - Natal identik dengan kue jahe, namun chiffon cake juga menjadi pilihan yang cocok untuk sajian hari raya. Dibutuhkan teknik khusus agar chiffon cake mengembang sempurna dan tampil menarik di meja Natal.
Menurut buku Kunci Sukses Pengolahan Adonan Cake oleh Dra. Suryati Sufiat, M.Pd., chiffon cake dibuat dengan mencampurkan kuning telur dengan minyak, tepung terigu, dan baking powder. Prinsip utama pembuatan chiffon cake adalah memisahkan putih telur dengan kuning telur saat mengaduk, agar adonan tidak bantet.
Kunci keberhasilan chiffon cake terletak pada pengocokan putih telur yang tepat. Teknik ini memastikan kue mendapatkan tekstur lembut, ringan, dan mengembang sempurna saat dipanggang.
Tips Membuat Chiffon Cake yang Mengembang
Buku Sukses Membuat Aneka Kue: Tanya Jawab dan Resep oleh Diah Nimpuno dan Tintin Rayner Home Baking memberikan beberapa tips penting. Pertama, pastikan wadah dan mixer untuk mengocok putih telur bersih agar adonan bisa mengembang dengan baik.
Kedua, hindari tercampurnya sedikitpun kuning telur ke putih telur. Ketiga, jangan mengocok telur terlalu kaku atau bergumpal, agar mudah dicampur dengan adonan lain.
Menggunakan air jeruk nipis atau cream of tartar dapat menstabilkan kocokan putih telur. Pilihan lain adalah air lemon atau cuka masak yang membantu adonan tetap ringan dan lembut.
Loyang chiffon cake tidak perlu dioles margarin agar adonan “memanjat” dinding loyang. Hanya alas kertas roti yang diperlukan pada dasar cake untuk mencegah lengket.
Setelah dipanggang, dinginkan chiffon cake dengan membalik loyang. Cara ini mencegah kue mengerut dan tetap menjaga tekstur lembut setelah keluar dari oven.
Mengeluarkan chiffon cake dari loyang memerlukan spatula atau pisau tipis. Geser perlahan di sepanjang dinding cake agar tidak ada bagian yang tertinggal atau rusak.
Resep Banana Chiffon Cake untuk Natal
Bahan A terdiri dari 6 kuning telur, 50 gram gula pasir, 230 gram pisang ambon matang, 1 sendok teh esens vanilla/almond/rum, 100 gram salted butter cair, 80 gram susu cair full cream, 160 gram tepung terigu protein sedang, dan ¾ sendok teh baking powder.
Bahan B terdiri dari 6 putih telur, 2 sendok makan air jeruk nipis, ¾ sendok teh garam, dan 100 gram gula pasir. Pisahkan kedua bahan ini untuk teknik pengadukan yang tepat.
Kocok lepas kuning telur dan gula untuk bahan A menggunakan balloon whisk sekitar 2 menit. Masukkan pisang, vanilla, butter cair, dan susu, lalu aduk rata hingga tercampur sempurna.
Tambahkan tepung dan baking powder, aduk kembali, dan sisihkan. Untuk bahan B, kocok putih telur, air jeruk nipis, dan garam dengan kecepatan sedang hingga mulai berbusa.
Masukkan gula secara bertahap dalam tiga tahap sambil terus dikocok hingga mengembang. Matikan mixer, lalu lipat perlahan putih telur ke adonan A secara bertahap tiga kali agar adonan tidak turun.
Tuang adonan ke loyang chiffon diameter 20 cm tanpa dioles apapun. Panggang dalam oven bersuhu 160°C selama kurang lebih 60 menit hingga matang.
Jika sudah matang, segera balikkan loyang untuk mendinginkan kue hingga suhu ruang. Setelah dingin, keluarkan chiffon cake dari loyang dengan pisau atau spatula tipis agar terlepas sempurna.
Menikmati dan Menghias Chiffon Cake
Setelah chiffon cake matang, siap untuk disajikan sebagai kue Natal. Teksturnya yang lembut dan mengembang membuat kue ini cocok dijadikan hampers atau hidangan spesial.
Banana chiffon cake memberikan aroma pisang yang khas dan rasa manis yang lembut. Tambahkan topping sesuai selera seperti whipped cream, potongan buah, atau cokelat untuk menghias kue lebih menarik.
Chiffon cake juga menjadi alternatif kue sehat karena menggunakan pisang matang. Rasa manis alami dari pisang membuat kue lebih lembut tanpa terlalu banyak gula tambahan.
Membuat chiffon cake memang membutuhkan kesabaran dan teknik yang tepat. Dengan mengikuti tips dan resep ini, siapa pun dapat berhasil membuat kue yang mengembang sempurna dan enak dihidangkan saat Natal.
Kue chiffon yang berhasil biasanya memiliki tinggi yang merata dan permukaan yang halus. Aroma pisang dan vanilla yang harum akan menambah suasana hangat saat berkumpul bersama keluarga.
Selain dijadikan sajian Natal, chiffon cake juga cocok untuk hadiah atau hampers. Menghias kue dengan kreativitas sendiri akan menambah nilai personal dan kesan spesial bagi penerima.
Tips dan resep ini memudahkan pemula maupun pembuat kue berpengalaman. Dengan teknik pengocokan yang tepat, penggunaan bahan yang seimbang, dan cara memanggang yang benar, chiffon cake akan selalu berhasil.
Kini kalian dapat mencoba banana chiffon cake untuk hampers Natal besok. Selamat mencoba dan semoga kue kalian mengembang sempurna, lembut, dan siap dinikmati bersama keluarga.